冷葷間衛(wèi)生控制方案

1、守各項(xiàng)衛(wèi)生、消毒制度，確保工具、人員 和環(huán)境符合衛(wèi)生防疫要求。

2、合理存儲(chǔ)各種食品含原材料、半成品和成品，避免因保管不善造成食品的腐爛變質(zhì)和交叉污染。(衛(wèi)生檢查嚴(yán)重項(xiàng))

3、涼菜加工必須做到“五專(zhuān)”，即 “專(zhuān)人”、“專(zhuān)室”、“專(zhuān)工具”、“專(zhuān)冷藏”、“專(zhuān)消毒”。

4、每天定時(shí)開(kāi)啟紫外線消毒燈、滅蠅燈，紫外線消毒每天2次，每次消毒半小時(shí)，且做好消毒記錄(認(rèn)真填寫(xiě)登記表格)，冷葷專(zhuān)用菜板菜墩每天必須做酒精消毒或高溫消毒。

5、每天清理冰箱和消毒，保證生熟分開(kāi)。(衛(wèi)生檢查嚴(yán)重項(xiàng))

6、對(duì)沒(méi)有冷葷間且達(dá)不到冷葷制作條件的分部，不允許制做涼菜、醬貨、面碼。所有涼菜、醬貨必須當(dāng)天加工，當(dāng)天售賣(mài)，隔夜涼菜杜絕二次使用。(衛(wèi)生檢查嚴(yán)重項(xiàng))

7、每年5月至10月間不允許加工豆制品及葷素搭配類(lèi)的涼菜(如：涼拌豆皮、香蔥干豆腐、涼拌散旦、豬耳拌黃瓜等)，嚴(yán)禁外購(gòu)涼皮、涼粉類(lèi)半成品使用。(衛(wèi)生檢查嚴(yán)重項(xiàng))